Klinikum Mittelbaden
Das Klinikum Mittelbaden ist ein regional stark verankertes Unternehmen mit vier Akutkliniken, einer Klinik für Geriatrische Rehabilitation und fünf Pflegeeinrichtungen mit insgesamt über 1.800 Betten. 2008 wurde die in den verschiedenen Einrichtungen vorhandenen Küchen zu einer Zentralküche in der Stadtklinik Baden-Baden zusammengelegt. Hier werden täglich rund 9.000 Mahlzeiten im Sous Vide-Verfahren zubereitet und an die dezentralen Verbundhäuser ausgeliefert. Küchenleiter Ralf Seibert und sein Team stellen sich dieser Herausforderung mit viel Engagement.
Warme Küche für Diätpatienten
Zu den Verbundhäusern des Klinikums Mittelbaden sind teilweise lange Wege
zurückzulegen, daher ist das Sous Vide-Verfahren die ideale Methode, um die Qualität der Speisen sicherzustellen. Ohne chemische Zusätze kommen die Speisen unter Vakuum in Portionsbeutel verpackt in die Verteilerküche, wo sie für die einzelnen Häusern entsprechend aufbereitet und tablettiert werden. Die Speisen müssen in den sogenannten Regenerationsküchen dann nur wieder erwärmt werden. Die Lieferanten der nach dem Sous Vide-Verfahren hergestellten Lebensmittel kommen aus der Region. „Ausgefallene Diätessen werden bei uns natürlich gesondert zubereitet, denn diese, für jeden Diätpatienten individuell zusammengestellte Kost kann man nicht planen“, erklärt Diätassistentin Bärbel Boos. Speziell für Pankreatitis und Dialysepatienten kocht sie noch selbst. Sie ist außerdem die Ansprechpartnerin, wenn es um die Systempflege des webbasierten Menü-Assistenten von OrgaCard geht, mit dem das Klinikum Mittelbaden seit 2008 arbeitet.
