Berichte und Bilder: AnwenderForum am 12.07.2011 in Schwarzenbruck
OrgaCard-AnwenderForum ganz im Zeichen der präzisen Behälterkennzeichnung und EU-Zertifizierung
Genau so, präzise gekennzeichnet und zertifiziert, werden die Essen in der "rsg", der Service Gesellschaft in den Rummelberger Anstalten, auf den Weg gebracht.
Jutta Siemantel, Assistentin der Geschäftsführung und Thomas Heßler, einladender Vertriebsleiter der Region Süd konnten ihre Gäste beim diesjährigen bayerischen OrgaCard-AnwenderForum in Schwarzenbruck begrüßen.
Küchensanierung und Workflow-Änderungen im Zeichen der EU
In eindrücklicher Weise schilderte Reimund Marquard, Betriebsleiter der Rummelsberger Service Gesellschaft den Teilnehmern des AnwenderForums die Entwicklungen seines Serviceunternehmens.
Betriebsspiegel, Raumpläne und Antragsformulare und die schrittweise Umsetzung der EU-Zertifizierung wurden oftmals mit einem kleinen Augenzwinkern beschrieben. Mancher Gast konnte sich ein verschmitztes Lächeln und Kopfnicken ob der entstehenden bürokratischen Abläufe nicht verkneifen.
Gemeinsam ans Ziel
Veterinäroberrätin Susanne Schlitt verdeutlichte in ihrem Vortag die rechtlichen Grundlagen der EU-Zertifizierung und zeigte deutlich die zwischenzeitlich verbesserten Ablaufstrukturen auf. „Wir wollen mit den Küchenleitern gemeinsam die Ziele der Verordnung umsetzten“ betonten sie und ihre Kollegin Dr. Carolin Schreiber, Amtstierärztin im Nürnberger Land.
Nie wieder zerdrückter Blumenkohl!
Das Etikett sagt genau, was in welchen Behälter muss
Mit einem Blick in seine Arbeit mit dem OrgaCard-Modul Behälterkennzeichnung gewährte der Gastgeber einen Blick hinter seine Kulissen. In den Stammdaten der Küchensteuerung wurden alle vorrätigen Behälter eingepflegt und die spezifischen Füllmengen hinterlegt. Als tatkräftiger Ideengeber zu dieser Applikation sagt Reimund Marquard ganz deutlich: „Heute haben wir klar definiert, welche Speisen in welchen Behältern wohin transportiert werden. Und jeder meiner Mitarbeiter kennt sich damit aus.“
Automatische Temperaturmessung für das ressourcenschonende Küchenmanagement
Das vorgestellte Modul Temperatur-Management, ein wichtiger Schwerpunkt bei der Qualitätssicherung in der Gemeinschaftsverpflegung, stellt eine sinnvolle Ergänzung für jedes Küchenmanagement dar. Mit automatischer Temperaturüberwachung können Ressourcen gespart und Qualität garantiert werden. Die Vertriebsleiter Swen Walter und Thomas Heßler zeigten, dass das integrierte Alarmsystem mit Eskalierungsstufen ein unverzügliches Störungsmanagement sicherstellt.
